Ingrédients
- 8 crêpes
- 2 petits ananas
- 1 gousse de vanille
- 200 g de cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de sucre glace
- 5 g de cannelle en poudre
- 60 g de beurre pommade
- 1/2 l de crème liquide
- 15 cl de lait de coco
- 15 cl de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
Préparation
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Peler les ananas, et les couper en fines tranches de 2-3 mm. Il est nécessaire d'obtenir 21 tranches.
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Préchauffer le four à 150°C.
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Beurrer une large cocotte de 60 g de beurre pommade à l'aide d'un pinceau. Puis la chemiser avec 100 g de cassonade,
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Parsemer dessus une pincée de cannelle, puis disposer les tranches d'ananas les unes à côtés des autres, en les chevauchant le moins possible, et les saupoudrer de 100 g de cassonade supplémentaire et d'une pincée de cannelle.
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Glisser la cocotte dans le four à 150°C pendant 40 minutes.
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Préparer une crème chantilly : verser la crème liquide bien froide dans un saladier, lui même disposé dans un plus grand contenant de la glace.
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Fendre le gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter et bien récupérer les graines de la gousse.
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Ajouter les graines de vanille et le sucre semoule dans la crème liquide, et fouetter énergiquement. Dès que la chantilly tient au fouet, elle est prête, la réserver au réfrigérateur.
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Après cuisson de l'ananas, le laisser refroidir.
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Disposer une crêpe sur un plat de service, la recouvrir généreusement d'une couche de crème chantilly, disposer dessus 3 tranches d'ananas confit, recouvrir à nouveau de crème, disposer une seconde crêpe et renouveler l'opération 6 fois, la dernière crêpe servant de dessus de gâteau. La disposition des tranches d'ananas doit tourner à chaque couche. Si de la crème déborde, en tapisser les bords à l'aide d'une spatule.
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Recouvrir ce gâteau d'un film étirable, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
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Préparer la sauce pinacolada : verser et porter à ébullition dans une casserole le jus d'ananas, le lait de coco et le rhum blanc. L'ébullition obtenue, arrêter la cuisson, verser le tout dans le bol d'un mixeur et mixer.
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Au moment de servir, lorsque le gâteau de crêpes à l'ananas confit est bien froid, le saupoudrer de sucre glace, le couper à l'aide d'un couteau électrique, l'accompagner de la sauce pina colada servie en saucière et déguster.
4 sur 5