Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)
  • 3 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

  2. Faites bouillir le sucre et l’eau 6 à 8mn environ. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée entre vos mains.

  3. Battez les blancs en neige ferme, puis versez le sirop bouillant en mince filet, toujours en fouettant, continuez à fouetter quelques minutes jusqu’à ce que la guimauve tiédisse.

  4. Préparez le caramel: faites bouillir le sucre avec 4 c. à soupe d’eau. Dès que vous obtenez une belle couleur ambrée, versez la crème hors du feu en faisant attention aux projections, puis remettez 2 à 3mn sur feu doux, jusqu’à ce que le caramel soit crémeux.

  5. Mélangez-le à la guimauve, et versez-le tout dans un récipient rectangulaire tapissé de film alimentaire. Réservez au frais 2h.

L'astuce

Vous pouvez ajouter quelques grains de fleur de sel pour faire ressortir le goût du caramel.

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