Ingrédients
- 2 disques de génoise
- 500 g de pulpe (ou compotée) de mangue surgelée
- 1 boite(s) de mangue au sirop
- 50 g de confiture d'abricot
La crème soufflée passion
- 400 g de jus de fruits de la passion
- 100 g de crème fleurette
- 12 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de poudre à crème (ou de farine)
- 6 feuilles de gélatine
La meringue
Préparation
La crème soufflée passion :
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Porter à ébullition le jus de fruits de la passion et la crème, réserver.
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Dans un autre récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème.
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Mélanger les deux préparations précédentes et porter le tout à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer.
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Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et essorées, réserver.
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Faire une meringue : monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et verser dessus le mélange sucre + eau cuit à 121°C, mélanger jusqu'à ce que tout le sirop soit incorporé.
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Délicatement, à chaud, mélanger la meringue et la crème passion.
Le dressage
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Dans un moule à manqué : disposer un disque de génoise, une couche de compotée de mangue, puis une couche de crème passion.
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Renouveler une nouvelle fois l’opération et décorer avec quelques morceaux de mangues sur le dessus.
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Laisser prendre une nuit au congélateur.
Le nappage :
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Le lendemain, sortir le gâteau du congélateur et le napper de confiture d’abricot que vous aurez préalablement fait fondre avec un peu d’eau.
Le démoulage :
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Démouler et laisser au frigo jusqu’au moment de servir.
4 sur 5