Gâteaux aux amandes et lait d'amande glacé

Ingrédients

• 4 oeufs
• 200 g de sucre
• 200 g d'amandes non mondées
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 petit citron non traité
• 100 g d'amandes entières
• 1/2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère(s) à soupe de miel ou de sirop d'orgeat

Préparation

Préparez le gâteau :

1. Réchauffez le four à th.6/180°.

2. Fouettez 4 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

3. Ajoutez 200 g d’amandes non mondées broyées finement, 1 pincée de cannelle en poudre et le zeste finement râpé d’1 petit citron non traité.

4. Répartissez dans des petits moules cannelés (moules à tartelettes) beurrés et faites cuire pendant 15 mn environ.

Préparez le lait d’amande :

1. Faites tremper 100 g d’amandes entières dans de l’eau pendant 12 h.

2. Egouttez, jetez l’eau de trempage, puis mixez les amandes avec 3 fois leur volume d’eau fraîche, 1/2 c. à café d’extrait de vanille et 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’orgeat.

3. Filtrez et servez avec de la glace pilée.