Ingrédients
- 6 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 75 g de maïzena
- 30 g de beurre pour le moule
- crème au citron
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 3 citrons non traités
- 3 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 1 cuillère(s) à soupe de maïzena
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide uht
- 1 cuillère(s) à soupe arasée de sucre glace
- décor
- 48 calissons (ou 13, selon présentation : voir «le petit plus» en fin de recette)
Préparation
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Pour préparer vos gâteaux pâquerettes :
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Préparer la crème au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau fraîche.
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Râper finement le zeste des citrons (en réserver un pour le biscuit). Les ébouillanter quelques minutes et les égoutter. Presser tous les jus.
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Mettre les jus et les zestes des citrons dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.
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Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
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Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule. Ne pas faire bouillir et ne pas laisser attacher.
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Incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien brasser, puis laisser refroidir complètement.
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Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).
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Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler ces derniers au batteur dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
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Ajouter le zeste de citron râpé réservé et mélanger.
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Mélanger la farine, le sel et la maïzena, puis les incorporer à la préparation en les tamisant.
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Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
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Beurrer 16 moules à tartelettes et y répartir la préparation en lissant la surface.
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Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche. Dans le cas contraire, prolonger un peu la cuisson.
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A la sortie du four, démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Lorsqu'ils sont bien refroidis, fouetter la crème fraîche avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la crème au citron.
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Prendre alors 8 gâteaux et les tartiner avec les deux-tiers de la crème au citron bien refroidie.
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Superposer les 8 autres gâteaux.
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Au centre de chaque gâteau, déposer une belle cuillerée à café de crème au citron pour figurer le coeur des pâquerettes et l'entourer de 6 calissons en rosace pour figurer les pétales.
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Disposer les gâteaux pâquerettes sur un joli plat.
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Servir frais.
Le petit plus :
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On peut remplacer les calissons par des «quenelles» de meringue italienne. On peut aussi présenter les 8 gâteaux de la façon suivante : mettre au milieu du plat à dessert un gâteau décoré de 6 calissons et tout autour les 7 autres décorés uniquement d'un calisson (ce qui nécessite 13 calissons au lieu de 48).
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Crédit photo : WAICHE-VEIGAS/CEDUS
4 sur 5