Ingrédients
- 1 gigot d'agneau de nouvellezélande d'1,8 kg
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 2 dl de jus brun d'agneau
- 500 g de pommes rate
- 200 g d'échalotes
- 100 g d'ail
- 500 g de graisse de
- canard ou de beurre clarifié
- 0,5 dl de vin blanc
- thym et laurier
- sel et poivre
Préparation
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Laver les pommes de terre, puis les frotter légèrement avec
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Un torchon propre et les mettre à confire dans la graisse de
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Canard à feu doux.
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Ajouter l'ail et les échalotes en cours de cuisson puis le thym et le laurier.
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Saler et poivrer et cuire environ 30 à 40 minutes.
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Le gigot :
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Sortir la viande une bonne heure avant le début de la préparation.
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L'égoutter et l'essuyer avec du papier de cuisine.
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Parer légèrement le gigot et le dégraisser.
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Le déposer dans le plat de cuisson, saler, poivrer et mettre
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Au four à 180°.
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Le dorer sur toutes les faces, puis prolonger la cuisson pendant 30 à 40
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Minutes.
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Incorporer au 3/4 de la cuisson les pommes rate, l'ail et les échalotes confites préalablement égouttés.Laisser reposer le gigot avant de le découper.
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Le jus :
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Faire revenir les os d'agneau dans un peu d'huile, bien les colorer, dégraisser et incorporer une petite mirepoix.
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Déglacer avec le vin blanc et incorporer le jus d'agneau.
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Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
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Dressage :
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Découper le gigot en tranches fines.
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Disposer les tranches dans le plat de service avec la sauce.
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Décorer avec les pommes rate et la garniture.
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Présenter le restant de sauce dans une saucière.
2 sur 5