Gigue de chevreuil rôti aux poires

Ingrédients

• garniture :
• 5 poires
• 1 l de vin rouge
• 8 grains de poivre
• plat :
• 1 gigue de chevreuil de 2,5 kg
• 150 g de beurre
• 4 dl de vin rouge
• 6 dl de fond brun de gibier

Préparation

1. Eplucher les poires et les couper en deux.

2. Les pocher avec du vin rouge et le poivre en grains.

3. Parer la gigue.

4. La mettre à rotir à four chaud, 200°C (th 6-7), durant 45 minutes.

5. Après cuisson, déglacer avec le vin rouge et le fond de gibier.

6. Passer au chinois.

7. Dresser sur un plat avec les poires.

8. Servir la sauce à part.