Glace à la vanille

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 180 g de sucre
• 6 jaunes d'oeufs
• 200 g de crème fraîche

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec 90 g de sucre et la vanille fendue en deux et grattée, puis ôtez du feu et laissez infuser 10 mn à couvert.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud dessus.

3. Reversez l’ensemble dans la casserole avec la gousse de vanille et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

4. Ajoutez la crème hors du feu, mélangez, filtrez au travers d’une passoire et faites refroidir rapidement en plongeant le fond du récipient dans de l’eau froide contenant des glaçons. Laissez reposer 1 h pour complet refroidissement.

5. Faites turbiner ensuite la glace pendant 30 mn environ.