Glace au Christmas pudding

Ingrédients

• 750 ml de crème fleurette fraîche
• 8 jaunes d'oeuf
• 175 g de sucre
• 2 gousses de vanille bourbon
• 2 cuillère(s) à café d'épices douces à votre goût (cannelle, muscade gingembre girofle ou quatreépices...)
• 1 christmas pudding pour 6 (voire 4)
• 60 g de beurre demisel
• 2 cuillère(s) à soupe de cassonade
• 2 cuillère(s) à café de cognac

Préparation

1. Portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux. Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre doucement pendant 5 mn. Le mélange blanchira et doublera de volume. Versez un peu de la crème chaude sur les oeufs, mélangez puis ajoutez le reste en fouettant doucement.

2. Reversez le tout dans la casserole et chauffez sur feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuiller en bois. Lorsque la crème devient épaisse (testez sur le dos de la cuiller, si une trace que vous faites avec votre doigt reste intacte, c’est bon !), ôtez la casserole du feu et enlevez les gousses de vanille en les grattant bien afin de sortir toutes les petites graines.

3. Passez la crème à travers un tamis dans un saladier, mélangez les épices choisies et laissez refroidir complètement (2 h environ) avant de turbiner dans une machine à glace.

4. Emiettez le Christmas pudding. Faites chauffer le beurre dans une poêle et versez les miettes de pudding. Poudrez de cassonade. Cuisez quelques minutes afin que le pudding soit croustillant.

5. Servez chaud avec la glace fraîchement turbinée et le cognac flambé versé sur le dessus.