Ingrédients
- les gnocchis :
- 250 ml de lait
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de muscade râpée
- la sauce mornay au cantolait :
- 400 ml de lait
- 40 g de beurre demisel
- 40 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de cantolait râpé
- sel
Préparation
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Les gnocchis : Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, le beurre et le sel
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Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
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Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement.Vous obtiendrez une pâte souple et collante.
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Ajouter la muscade râpée puis mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'un gros embout lisse.
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
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Tenir la poche à pâtisserie de la main gauche au dessus de la casserole d'eau et presser légèrement.
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De la main droite, couper des petits boudins de pâte de 2 cm de long avec des ciseaux.
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Laissez cuire pendant 4 minutes.
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Égoutter les gnocchis et plongez-les dans un saladier d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes.
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Égoutter très délicatement et mettre de côté.
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La sauce Mornay au Cantolait : Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
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Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feux doux (attention qu'il ne commence pas à colorer), puis ajouter la farine la farine tamisée avec une passoire fine.
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Faîtes cuire le mélange beurre-farine pendant 2 minutes, en mélangeant avec un fouet à main, pour bien cuire la farine.
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Verser le lait très chaud, petit à petit, sans cesser de mélanger, en prenant soin (pour éviter les grumeaux) de porter la sauce à ébullition à chaque ajout de lait.
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Ôter la sauce du feu.
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Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger bien avec le fouet à main puis incorporer le fromage râpé.
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Rectifier l'assaisonnement au besoin.
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Préchauffer le gril du four.
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Dans des petits plats à gratin , déposer et épater les gnocchis égouttés, puis recouvrez-les de sauce Mornay.
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Enfourner les plats et laisser gratiner puis servir les gnocchis bien dorés directement dans leur plat de cuisson.
4 sur 5