Ingrédients
- 2 paquets de pâte feuilletée surgelée
- 500 g d'échine de porc désossée
- 500 g d'épaule de veau
- 300 g de jambon cuit
- 200 g de lard gras
- 1 échalote hachée
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1 cuillère(s) à café de thym sec
- 1/2 feuille de laurier
- 1 verre(s) de cognac
- 1 oeuf
- sel, poivre
Préparation
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Hachez fin tous les éléments de la farce. Mélangez-les bien, salez, poivrez. Laissez macérer 1 ou 2h. Au moment d'employer la farce, ajoutez le Cognac.
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La pâte feuilletée étant parfaitement décongelée et à la température ambiante, étendez-la sur 4 mm d'épaisseur.
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Si vous avez des raccords à faire, soudez la pâte à l'oeuf battu. Modelez la farce en gros boudin, posez-la sur la pâte. Au pinceau, mouillez la pâte tout autour avec l'oeuf battu. Enveloppez la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout, en coupant ce qui est en trop et en collant toujours à l'oeuf, puis en rabattant le couvercle dessus.
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Attention, ne mouillez pas les bords coupés du couvercle, cela collerait le feuilletage. Dorez tout à l'oeuf, décorez le dessus à la pointe de couteau, redorez, donnez 5 coups de pointe de couteau pour percer la croûte et laisser passer la vapeur.
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Mettez à four chaud 240° (th8), pendant 25 à 30 mn.
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Lorsque le pâté est doré, couvrez-le d'un papier absorbant, l'aluminium ne laissant pas passer la vapeur. Terminez la cuisson à 150° (th5).
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Servez chaud, mais pas brûlant. Vous pouvez aussi faire des petits pâtés individuels.
4 sur 5