Ingrédients

Préparation

  1. Pelez, retirez les noyaux et récupérez la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur, puis ajoutez le jus de citron.

  2. Faites chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole. Portez à ébullition et versez la moitié du sirop dans le bol. Lavez et coupez les bâtons de citronnelle, jetez-les dans la casserole et laissez infuser 15 mn hors du feu.

  3. Mixez le contenu du bol pendant 30 secondes puis versez dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettez au congélateur.

  4. Filtrez l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réservez au réfrigérateur.

  5. Préchauffez le four à 150°C.

  6. Préparez les tuiles aux amandes : faites fondre 40 g de beurre, versez-le dans un petit saladier, puis ajoutez la crème liquide et les amandes hachées. Mélangez avec une cuillère en bois.

  7. Déposez 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et étalez-les en cercles avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfournez et laissez cuire 10mn environ.

  8. Quand les tuiles sont caramélisées, retirez la plaque du four, laissez refroidir 1 mn et décollez-les à l'aide d'une spatule.

  9. Sortez le sorbet du congélateur, remuez-le avec une fourchette et remettez-le au froid pendant 2 h.

  10. À l'approche du dessert, formez des boules de sorbet, déposez-les dans 4 verrines, versez le sirop de citronnelle et servez aussitôt avec les tuiles aux amandes.

4 sur 5