Gratin d'aubergines et de courgette

Ingrédients

• 30 g de riz
• 2 courgettes, 2 aubergines
• 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail
• 2 filets d'anchois
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 tiges de persil
• 1 oeuf
• 5 g de beurre
• 20 g de fromage rapé

Préparation

1. Pour faire votre gratin d'aubergines et de courgettes :

2. Mettez le riz à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

3. Épluchez les courgettes et l'aubergine et coupez-les en gros dés. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

4. Egouttez-les et pressez-les avec une écumoire (ou votre main) pour extraire un maximum d'eau. Puis hachez-les avec un gros couteau.

5. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Hachez les pluches de persil.

6. Coupez les filets d'anchois en petits morceaux.

7. Faites blondir l'oignon dans l'huile d'olive chaude, ajoutez les anchois. Mélangez, ajoutez ensuite les hachis de courgettes et aubergines, d'ail et de

8. Persil ainsi que le riz égoutté.

9. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, salez et poivrez. Retirez du feu, laissez refroidir.

10. Préchauffez le four à 220°C (th 7)

11. Battez l'oeuf dans un bol et ajoutez-le à la préparation refroidie.

12. Beurrez un plat à gratin, versez l'appareil, égalisez bien avec une fourchette.

13. Saupoudrez de fromage rapé et enfournez pour 20 minutes.

14. Votre gratin d'aubergines et de courgettes est prêt !

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17. Le saviez-vous ? Les courgettes appartiennent à la famille des cucurbitacées, tout comme les potirons !