Ingrédients
- 240 g de riz complet
- 2 aubergines moyennes
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 70 g de tofu fumé
- un bouquet de menthe fraîche
- 30 cl de crème liquide
- 60 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
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Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée puis égouttez-le.
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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Rincez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfournez 30 mn.
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Coupez l’aubergine en morceaux, en gardant la peau, et le tofu en petits cubes. Réservez quelques feuilles de menthe pour la finition et hachez le reste. Mélangez dans un bol la crème et le parmesan, salez et poivrez généreusement.
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Mélangez le tout avec le riz dans un plat à gratin et enfournez 20 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
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Servez chaud, parsemé de feuilles de menthe ciselées.
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