Ingrédients

  • 500 g de grosses pommes de terre (bintje, agria)
  • 500 g de patates douces
  • 1 l d'huile pour friture

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, puis taillez-les en gros bâtonnets. Plongez ces bâtonnets dans l’eau fraîche pour les débarrasser de leur amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.

  2. Faites chauffer l’huile à 150°. Plongez les pommes de terre dans la friture par petite quantité et faites-les cuire 5 mn sans les colorer. Ensuite, égouttez-les sur un papier absorbant.

  3. Augmentez la température de l’huile à 185 ° et plongez une seconde fois les pommes de terre frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les avant de les servir.

  4. Procédez de la même manière pour les patates douces mais ne les rincez pas. Laissez-les un peu sécher, 15 mn à température ambiante, avant de les plonger en deux fois dans le bain de friture.

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