Huîtres en gelée de vinaigre à l’échalote

Ingrédients

• 36 huîtres
• 1,5 dl de vinaigre à l'échalote
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Ouvrez les huîtres et décoquillez-les en réservant le jus qui s’écoule.

2. Filtrez le jus au-dessus d’une casserole et portez-le à frémissement.

3. Plongez les huîtres une par une dans la casserole et laissez-les frémir 30 s. Egouttez-les et déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

4. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, égouttez-la et mettez-la dans la casserole contenant le jus des huîtres. Laissez chauffer en remuant afin que la gélatine fonde. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur : la préparation doit être huileuse.

5. Remettez les huîtres dans les coquilles puis nappez chacune de gelée au vinaigre.

6. Laissez la gelée prendre légèrement puis réservez les huîtres au réfrigérateur, 6 h minimum, sur un plateau et couvertes d’un film, jusqu’au moment de servir.