Huîtres nature, trois sauces

Ingrédients

• 2 douzaines d'huîtres
• sauce aux pommes grannysmith :
• 1 pomme grannysmith
• quelques goutte(s) de jus de citron vert
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de pomme
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère(s) à café de baies roses
• sauce gingembresojasésame :
• 1 cm de gingembre frais
• 1 petite gousse d'ail
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre roux
• 1 cuillère(s) à café d'huile de sésame
• 10 cl d'eau
• sauce à la grenade :
• 1 petite grenade
• 15 cl de jus de grenade
• 1 cuillère(s) à café de sucre

Préparation

1. Sauce aux pommes granny-smith

2. Mélangez le jus du citron vert, le jus de pomme, l’huile de noisette, les baies roses concassées et la coriandre.

3. Coupez la pomme en fine julienne et incorporez-la au mélange jus de citron - jus de pommes.

4. Sauce gingembre-soja-sésame

5. Rassemblez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faites réduire pendant 8 à 10 mn à petits bouillons.

6. Laissez tiédir 5 mn et servez avec des huîtres douces, peu salées.

7. Sauce à la grenade

8. Faites réduire le jus de grenade et le sucre dans une petite casserole sur feu doux pendant 8 à 10 mn jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Laissez refroidir à température ambiante.

9. Incisez la grenade en croix et décortiquez les quartiers dans un bol d’eau froide : les graines tombent au fond et les membranes flottent.

10. Jetez les membranes et récupérez les graines.

11. Servez les huîtres avec une perle de grenade et 1 ou 2 gouttes de réduction de jus de grenade.