Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type bintje)
- poivre du moulin
- 1 tête d'ail
- 3 brins de romarin
- 4 branches de thym
- 500 g de pois chiches secs
- 350 g de courge butternut
- 3 cuillère(s) à soupe s de miso foncé
- 4 oignons jaunes
- huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de graines de lin
- gros sel
- fleur de sel
- fleurs comestibles (facultatif)
Préparation
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Faites tremper les pois chiches 24 h dans un grand récipient d’eau froide, en renouvelant l’eau trois ou quatre fois (ils doivent être complètement immergés).
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Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau, sans sel, sur feu vif. Ecumez en début de cuisson et laissez cuire sur feu moyen 1 h 15 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Pendant ce temps, préchauffez le four sur th. 6-7/200°.
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Lavez les pommes de terre, piquez la peau de quelques coups de fourchette et placez-les entières dans un plat à four avec les gousses d’ail non pelées, le thym et le romarin parsemés dessus. Enfournez 1h environ.
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Réduisez en purée les pommes de terre avec leur peau, ajoutez 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel, poivrez au moulin et réservez.
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Coupez la chair de la courge en gros dés et faites-les cuire 10mn à la vapeur.
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Salez en fin de cuisson l’eau des pois chiches avec un peu de gros sel, puis égouttez-les bien et mixez-les au blender avec la courge et le miso, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
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Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Etalez une couche de purée de courge-pois chiches de 2cm dans un plat à gratin préalablement graissé avec un peu d’huile d’olive. Enfournez 20mn.
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Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement les oignons, faites-les fondre doucement 20mn dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-les sur la couche de purée de courge-pois chiches. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, parsemez de graines de lin et placez 20mn au four.
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Servez avec des pétales de fleurs comestibles (facultatif) et une salade mêlée.
L'astuce
Vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles vertes du Puy en quantité égale.
3.6 sur 5