Ingrédients
- 500 g de haddock
- 500 g de carottes
- 2 dosettes de filaments de safran
- 1 cuillère(s) à café de miel
- 1 cuillère(s) à café d'huile d'olive
- le jus d'1 pamplemousse rose
- 1 l de lait entier pasteurisé
Préparation
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Pelez les carottes, taillez-les en biseau en rondelles fines. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
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Faites dorer les carottes légèrement 3 mn, puis versez le jus de pamplemousse, le miel, 1 dosette de filaments de safran et un peu de sel. Couvrez à moitié et laissez confire les carottes, à feu doux, 20 mn.
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Portez le lait à frémissements avec 1 dosette de filaments de safran. Pochez le haddock 5 à 10 mn. Egouttez- le et effeuillez-le. Gardez-le au chaud entre 2 assiettes.
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Prélevez 15 cl de lait de cuisson et fouettez-le pour le rendre mousseux.
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Servez le haddock effeuillé avec les carottes au pamplemousse et nappez de mousse de lait.
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