Haddock mariné au citron vert

Ingrédients

• 900 g de haddock
• 3 citrons verts
• 30 cl de lait
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce de soja
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 piment rouge épépiné et haché
• 150 g de roquette
• 150 g de pousses d'épinards
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Faites pocher le poisson 3 mn dans un mélange de lait et d’eau bouillante, sortez-le, laissez refroidir.

2. Préparez la marinade avec le jus des citrons verts, 2 c. à soupe d’huile d’olive, la sauce de soja et le piment épépiné et haché.

3. Dès que le poisson est froid, retirez la peau et détachez la chair pour récupérer les lamelles. Disposez-les dans la marinade, mélangez et réservez au frais au moins 1 h.

4. Lavez et égouttez la roquette et les pousses d’épinards et préparez l’assaisonnement avec le zeste de 2 citrons verts, du sel, du poivre, le vinaigre de vin blanc et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

5. Proposez le poisson très frais, accompagné de la salade aux deux herbes assaisonnée.