Haricots Coco et Escalope de Dinde

Ingrédients

• 3 escalopes de dinde (150g chacune)
• 1 kg de haricots coco à écosser ou secs (dans le cas de haricots secs, les faire tremper une nuit dans de l'eau)
• 2 oignons blancs pelés et émincés
• 2 gousses d'ail pressées
• 4 tomates coupées en dés
• 2 brins de thym frais
• persil et laurier
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
• 1 cuillère(s) à café de cumin
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre
• 1/2 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Faites revenir les oignons et l’ail dans une grande casserole.

2. Ajoutez les tomates en morceaux puis les haricots écossés.

3. Diluez un cube de bouillon de poule dans 250 ml d’eau chaude et versez-le sur les haricots.

4. Ajoutez le bicarbonate.

5. Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre, le cumin et le paprika.

6. Mélangez bien et faites cuire pendant 20 à 30 min à feu moyen/doux. Plus longtemps dans le cas de haricots secs.

7. Si vous avez un reste de dinde ou poulet rôti, vous pouvez l’ajouter aux haricots coco pour un repas complet.

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