Ingrédients
- 1 homard de 800 g
- 2 cl d'huile
- 3 cl de cognac
- 20 g d'échalotes
- 2 dl de vin blanc
- de l'ail
- du cerfeuil et de l'estragon
- 20 g de glace de viande
- 250 g de tomates
- 40 g de beurre
- du sel
- du poivre
Préparation
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Préparer le homard : tronçonner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.
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Jeter la poche située près de la tête qui contient généralement des graviers.
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Mettre de coté les intestins et le corail.
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Faire revenir les morceaux de homard dans l'huile chaude. Salez et poivrez. Puis flambez au cognac.
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Ajouter l'échalote hachée, le vin blanc, l'ail écrasé, le cerfeuil et l'estragon hachés, 9- 1 cuillerée de glace de viande et les tomates pelées et épépinées. Assaisonnez.
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Faire cuire à feu doux 20 min. Retirer et décortiquer les morceaux de homard. Réserver au chaud.
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Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl. Ajouter les intestins et le corail hachés avec le beurre.
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Ne pas faire bouillir. Napper le homard de sauce.
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Servir.
1.67 sur 5