Ingrédients
- 1 l de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 cuillère(s) à soupe de chartreuse verte
- pour le caramel :
- 200 g de sucre
- 1 noix de beurre
- 10 goutte(s) de jus de citron
Préparation
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Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.
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Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur ce mélange, rincez la casserole, reversez l’ensemble dedans et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, environ 5 mn.
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Allumez le four th. 6 (180 °C).
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Préparez un caramel en faisant chauffer sur feu vif le sucre et 6 c. à soupe d’eau, surveillez bien et, dès que le caramel sent bon, retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le beurre et répartissez-le dans un moule à manqué ou dans six bols résistant à la chaleur.
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Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant à la fin les 100 g de sucre restant en pluie. Versez-les dans le moule ou les bols, et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 20 mn pour les bols et 30 pour le moule.
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Ajoutez la chartreuse à la crème anglaise tiède, retirez la gousse de vanille et versez dans un plat creux ou dans des coupes.
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Démoulez la grande île ou les petites sur la crème anglaise et servez.
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(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
L'astuce
Vous pouvez, en remplacement de l’alcool, aromatiser la crème au café, à l’orange ou au citron, en ajoutant quelques gouttes d’extrait, ou encore à l’eau de rose ou de fleur d’oranger.
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