Ile flottante de basilic sur sablé au parmesan et coulis de tomate

Ingrédients

• 4 blancs d'oeuf
• 12 feuilles de basilic fraîche
• fleur de sel
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de parmesan
• 1 kilo de tomates
• 10 lamelles de tomates séchées
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• une dizaine de feuilles de basilic frais
• huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de tapenade noire
• 1 càc de sucre

Préparation

1. L'ile flottante :

2. Ciseler le basilic.

3. Monter les blancs en neige très ferme.

4. Incorporer le basilic aux blancs en neige.

5. Saler légèrement avec de la fleur de sel.

6. Faire cuire 10 minutes au four au bain marie.

7. Réserver au frais.

8. Sablés de parmesan :

9. Malaxer le beurre coupé en dés avec la farine et le parmesan.

10. Ajouter un peu de felur de sel.

11. Former un boule puis étendre la pâte sur un demi centimètre de haut.

12. Couvrir de papier film.

13. Réserver 30 minutes au frais.

14. Préchauffer le four à 180°.

15. A l'aide d'un emporte pièce, découper 4 disques dans la pâte.

16. Faire cuire 12 minutes environ.

17. Réserver.

18. Coulis de tomates :

19. Laver les tomates.

20. Les émonder dans une casserole d'eau bouillante.

21. Couper les tomates en morceaux en veillant à retirer les grains.

22. Réserver.

23. Eplucher et découper finement l'oignon et l'ail.

24. Dans une poêle chaude et huilée (au moins 3 cuillère à soupe d'huile d'olive), faire revenir l'oignon.

25. Ajouter l'ail.

26. Découper la tomate séchée en petits morceaux et incorporer-les au mélange.

27. Ajouter les morceaux de tomates fraîches et la cuillère de sucre.

28. Mélanger bien et laisser cuire à feu doux.

29. Au bout de 30 à 40 minutes, mixer le tout au blender.

30. Ajouter la tapenade et mélanger bien.