Iles flottantes d'Hélène Darroze

Ingrédients

• pour la crème anglaise :
• 1/2 l de lait
• 1/2 l de crème fraîche liquide
• 10 jaunes d'oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• pour le caramel:
• 270 g de sucre
• 250 g de crème liquide
• 85 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• pour les oeufs en neige :
• 3 blancs d'oeufs
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. La crème anglaise : versez le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le mélange lait/crème par-dessus. Faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Versez aussitôt dans un saladier froid.

2. Le caramel : faites bouillir la crème avec le beurre et la vanille fendue. A part, faites fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Déglacez avec le mélange crème/beurre. Portez à ébullition, versez dans un bol et laissez refroidir.

3. Les œufs en neige : mettez les blancs d'oeufs dans un saladier. Montez-les à l'aide d'un fouet en versant le sucre au fur et à mesure. Une fois les blancs en neige, réalisez 6 petits dômes avec deux tiers des blancs, formez un puits à l'intérieur de chacun et versez-y le caramel. Recouvrez avec les blancs réservés pour emprisonner le caramel au centre. Placez ces œufs en neige dans le panier d'un cuit-vapeur et faites cuire 6 à 7 mn.

4. Versez la crème anglaise dans des bols et déposez dessus les œufs en neige.