Magret de canard aux poires

Ingrédients

• pour 6 personnes
• 3 magrets de canard
• 6 poires
• 1 bouteille de tursan (vin rouge)
• 3 c a café de fond de volaille
• sel, poivre
• 10 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 1 b,ton de cannelle
• 1 c a café de graines de coriandre
• des filaments de zeste d'orange
• papier aluminium

Préparation

1. Porté a petite ébullition les poires, les épices et le vin pendant 15 mn.

2. Les mettre a tiédir dans le jus de cuisson. alléger un peu les magrets de canard et les couper un peu.

3. A la poele, les faire griller a feu vif pendant 10 mn coté peau; puis 5 mn de en les retournant.

4. Surveiller la cuisson des magrets. réserver 10 mn dans du papier aluminium.

5. Rincer les poires en laissant le vin et les épices. verser la graisse dansla poele et faire blondir l'oignon émincé.

6. Faites fondre avec 25 cl de vin épicé, racler avec une spatule en bois. verser un fond de volaille, remuer.

7. Mettre a bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une consistance épaisse.

8. Pour dresser : couper les magrets. assaisonner et incorporer les poires en versant de la sauce