Ingrédients

500 g de petits pois écossés, frais ou surgelés
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
8 feuilles de menthe sel, poivre

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une casserole.

Ajoutez les petits pois et salez. Comptez environ 15 mn de cuisson : ils doivent être très tendres.
Versez la moitié de l’eau de cuisson dans une jatte et réservez-la au réfrigérateur.
Egouttez les petits pois puis refroidissez-les dans de l’eau glacée.
Mixez les deux tiers des petits pois en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson refroidie, jusqu’à obtenir un mélange soyeux mais pas trop liquide.
Filtrez au chinois ou dans une passoire fine.
Salez, poivrez.
Conservez au frais 2 h environ : la préparation doit être glacée.
Répartissez le reste de petits pois dans quatre verres.
Mixez le jus glacé avec les feuilles de menthe.
Versez dans les verres, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez bien frais.

L'astuce

Yves Camdeborde fait une cuisine de bistrot, canaille et délicieuse, avec des produits de premier choix. Après douze ans à la tête de La Régalade, il exerce ses talents depuis cinq ans au Relais Saint-Germain. Dernier livre paru : « Simplement bistrot » (éd. Michel Lafon).
> Le Comptoir du Relais Saint-Germain, 9, carrefour de l’Odéon, Paris-6e. Tél. : 01 43 29 12 05.
Yves Camdeborde : « Ce que j’aime dans les soupes en général et dans celle-ci en particulier, c’est la fraîcheur. Elle est obtenue ici grâce au jus de cuisson des petits pois qui renforce le côté végétal. »
Choisissez de la menthe poivrée. Avec son goût épicé, c’est la meilleure pour réussir cette soupe.
Réalisation Elisabeth Scotto.
Photos Edouard Sicot.
ELLE N°3302