Ingrédients
- 600 g de steack haché de viande de cheval
- 8 branches de romarin ou de fenouil
- 2 cuillère(s) à soupe de persil plat haché
- 1 gros oignon haché
- 1 petite cuillère(s) à café de harissa
- 1 grosse pincée de coriandre en poudre
- le jus de 2 citrons verts
- 1 oeuf
- 2 concombres
- 1 gousse d'ail
- sel
Préparation
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Couper les branches de thym à une longueur de 15 cm.
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Dans une jatte, mélanger viande, persil, coriandre, oignon et jus de citron . Ajouter ensuite la harissa et le jus de citron restant, saler et bien mélanger. Incorporer l’œuf entier, mélanger à nouveau puis former des boulettes allongées autour de chaque bâton de romarin en laissant 5 cm pour pouvoir les tenir à la main.
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Faire cuire au grill du four en retournant à mi cuisson.
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Pendant ce temps, peler les concombres puis le détailler en tagliatelles en tournant autour jusqu’au cœur.
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Peler et écraser la gousse d’ail, la mettre dans un saladier avec les tagliatelles de concombre et la moitié du jus de citron. Saler selon votre goût et mélanger.
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Servir les kebab avec les tagliatelles de concombre qui rafraîchissent leur côté relevé.
L'astuce
Recette de Cédric Zozime, Drancy (93).
Plate-forme d'échanges et d'informations, le CIV réunit les professionnels de la filière viande, les pouvoirs publics, des scientifiques, des associations de consommateurs et de protection des animaux.
Il a pour mission de contrinuer à une meilleure connaissance pour tous les publics, des viandes bovine, ovine, porcine, chevaline, des produits tripiers et de leurs filières.
4 sur 5