Ingrédients
- pour 24 beignets :
- 2 kg de courgettes
- 3 cuillère(s) à soupe de sel,
- 2 gros oignons
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 cuillère(s) à café d'origan frais,
- 500 g de fromage feta
- 3 oeufs
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 23 bonnes cuillère(s) à soupe de farine
- de la farine pour la panure,
- de l'huile d'olive pour le bain de friture
Préparation
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Râper les courgettes (non pelées). Bien mélanger cette préparation avec le sel, puis la laisser reposer pendant 60 minutes dans une grande passoire afin de faire dégorger.
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Peler les oignons, les émincer, faire de même avec le persil et l'origan. Émietter la feta.
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Mélanger les oignons, le persil, l'origan, la feta, les oeufs, l'huile d'olive et 2-3 cuillères à soupe de farine.
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Prendre les courgettes râpées par poignées et presser fortement avec les mains afin d'en extraire toute l'eau.
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La préparation doit être bien compacte afin de pouvoir former des boulettes. Y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
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Dans une grande poêle profonde, verser de l'huile d'olive jusqu'à hauteur de 5 cm. La faire chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile.
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Former des beignets avec les mains humidifiées ou à l'aide de deux cuillères à soupe, les paner dans la farine et les faire frire pendant 6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Les égoutter sur papier essuie-tout et les tenir chauds au four (50° C, éviter la chaleur tournante), recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits.
4 sur 5