Ingrédients
- 450 g de lumaconi
- 1 petit pot de tomates séchées
- 2 poignées de pousses d'épinard
- 1 morceau de 50 g de parmesan
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de pignons
- sel, poivre
Préparation
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Faites dorer les pignons à la poêle. Réservez.
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Passez sous l'eau les pousses d'épinard puis essorez-les. Egouttez les tomates séchées, réservez l'huile. Ciselez la ciboulette.
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Dans un fait-tout d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Dans le saladier, mélangez les pâtes à l'huile des tomates séchées. Ajoutez les pousses d'épinard, les pignons et les tomates. Salez et poivrez.
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Au dernier moment, faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Ajoutez-les aux pâtes, ainsi que la ciboulette ciselée.
L'astuce
Vous pouvez remplacer les épinards par d'autres salades comme la roquette, la jeune frisée ou des petites laitues bien pommées.
3 sur 5