La mousse au chocolat de Jacques Genin

Ingrédients

• 180 g de chocolat blanc de qualité, type valrhona*
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 400 g de crème fleurette
• 4 ou 5 fruits de la passion mûrs

Préparation

1. Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.

2. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Réservez.

3. Battez 270 g de crème fleurette pour obtenir une crème fouettée pas trop ferme. Réservez.

4. Egouttez la gélatine et mettez-la dans une casserole avec les 130 g de crème fleurette restant.

5. Amenez à frémissements et versez sur le chocolat. Attendez quelques instants, puis remuez pour obtenir une ganache homogène.

6. Incorporez la crème fouettée au fouet en deux fois, puis versez dans des petits verres.

7. Laissez prendre 2 h au frais, et servez chaque verre avec un demi-fruit de la passion à manger « à la coque ».