Ingrédients

  • 400 g de riz espagnol
  • 700 g de calmars
  • 4 dl de coulis de tomate
  • 6 dl de bouillon de poisson ou de crustacés
  • 1 dosette d'encre de seiche
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 8 pincées de pimenton
  • 8 pincées de safran
  • sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez les calmars en tirant la tête afin d’éliminer l’intérieur. Coupez les têtes au ras de la bouche et coupez-les en deux ou trois morceaux. Coupez les corps en rondelles.

  2. Allumez le four à 180°C (th. 6). Faites dorer les calmars dans l’huile, dans une poêle à paella d’environ 26 cm. Ajoutez le riz, et, une fois qu’il est nacré, le coulis de tomate et le bouillon dans lequel vous aurez délayé l’encre de seiche. Parsemez de pimenton et de safran. Salez peu et poivrez.

  3. Faites cuire 5 mn à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire encore 5 mn. Glissez au four et continuez la cuisson 10 mn

  4. Servez chaud dans la poêle à paella.

  5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.

L'astuce

Le pimenton est un piment espagnol fruité, fumé et plus ou moins piquant. Vous le trouverez dans les épiceries fines.

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