Ingrédients
- 200 g de riz espagnol
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes mondées
- 40 g d'abricots secs moelleux
- 40 g de pruneaux dénoyautés, moelleux
- 1 orange et 1 citron non traités
- 4 cuillère(s) à soupe de miel
- 4 cuillère(s) à soupe d'apéritif anisé
- épices en poudre (cannelle, vanille…)
- 4 dl de lait
- 2 dl de lait de coco
- 150 g de sucre
- 25 g de cassonade
- 15 g de beurre
Préparation
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Rincez l’orange et le citron et retirez leur zeste au zesteur. Coupez-les en fines lamelles et ébouillantez-les 1 mn. Égouttez-les et rincez-les. Délayez le sucre dans le lait de coco et ajoutez 2 dl d’eau.
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Allumez le four à 160°C (th. 5 1/2). Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les fruits secs. Ajoutez le miel, le riz et les épices en poudre. Déglacez avec l’apéritif anisé et 4 dl d’eau, en remuant. Une fois le liquide absorbé, versez le lait et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le lait de coco et les zestes d’orange et de citron.
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Glissez la paella au four et laissez cuire 10 à 12 mn, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Parsemez la surface de la paella de cassonade et laissez-la caraméliser quelques minutes sous le gril du four. Servez chaud dans le plat à paella.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.
L'astuce
Amusez-vous à varier les fruits secs, et remplacez le zeste d’orange et de citron par les mêmes, mais confits, que vous couperez finement.
3.38 sur 5