La quiche du dimanche

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 barquette et demie ou 150 g de saumon fumé en dés
• 2 poireaux moyens
• 40 g de beurre
• 1/2 l de lait
• 30 g de farine
• 3 oeufs
• 80 g de gruyère râpé
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de noix muscade râpée
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• poivre

Préparation

1. Lavez les poireaux, épongez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites-les rissoler à la poêle, dans une noix de beurre.

2. Allumez le four à 180°C (th. 6). Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 24 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette.

3. Couvrez de papier sulfurisé et parsemez de légumes secs ou de billes spécial cuisson.

4. Glissez le fond de pâte au four pendant 15 mn.

5. Versez le lait dans une casserole. Incorporez au fur et à mesure la farine, le beurre, la noix muscade, le sel et du poivre. Laissez cuire 5 mn à feu doux, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu puis ajoutez progressivement, sans cesser de remuer, les oeufs, la crème et le gruyère.

6. Sortez le fond de pâte du four, retirez les légumes secs et le papier sulfurisé puis répartissez les dés de saumon et les poireaux émincés.

7. Versez dessus le contenu de la casserole. Glissez au four 20 mn environ, jusqu’à ce que la quiche soit dorée. Servez chaud.

8. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

9. Recettes recueillies par Marina Rozenman.