Ingrédients
- 200 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace + pour le décor
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 5 oeufs
- 50 g de sucre semoule
Préparation
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Beurrez un moule, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
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Dans un bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre glace.
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Hachez le chocolat au couteau. Dans une petite casserole, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu, mais laissez le mélange dans le bain-marie.
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Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre semoule pendant 5 mn au batteur électrique, de plus en plus vite afin d’incorporer le maximum d’air : vous devez obtenir une consistance souple et très crémeuse
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A la spatule, incorporez progressivement la poudre d’amandes aux œufs en soulevant délicatement la pâte d’un mouvement circulaire. Arrêtez de mélanger dès que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.
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Incorporez le mélange beurre-chocolat. Mélangez bien : l’incorporation doit être totale.
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Versez la préparation dans le moule. Enfournez th. 6-7 (200 °C) pendant 5 mn et poursuivez la cuisson th. 5-6 (160 °C) pendant 25-30 mn : la torta caprese doit rester fondante.
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Faites tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service. Laissez-le reposer 2-3 h avant de le servir.
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Saupoudrez d’un voile de sucre glace et dégustez.
L'astuce
Choisissez un très bon chocolat, si possible de couverture ou à bonne teneur en cacao (minimum 55 %).
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du blanc et ajouter le zeste d’un citron non traité et/ou quelques lamelles de cédrat confit.
Essayez aussi avec 2/3 de beurre et 1/3 d’huile d’olive.
Si vous ne craquez pas avant, ce gâteau est meilleur le lendemain et se conserve emballé dans un film alimentaire pendant 3-4 jours.
3.65 sur 5