La vraie pizza

Ingrédients

• la pâte :
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère instantanée
• à 15 cl d'eau tiède
• 1 cuillère(s) à café de/2 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• la garniture :
• 150 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
• 1 cuillère(s) à soupe d'origan
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail dégermée et pressée
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 250 g mozzarella de bufflonne
• sel

Préparation

1. La pâte.

2. Disposez la farine en fontaine et répartissez le sel sur le bord. Incorporez la levure à la farine, ajoutez le sucre, l’huile et progressivement l’eau tiède.

3. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 mn, ajoutez un peu d’eau ou de farine, si besoin. La pâte doit être souple, lisse et élastique. Formez une boule. Mettez-la dans un grand bol, incisez-la d’une croix avec la pointe d’un couteau, couvrez-la d’un film étirable.

4. Laissez reposer la pâte entre 1 heure et 2 heures (elle doit doubler de volume).

5. Au bout de ce temps, travaillez-la 1 mn et étalez-la à la main sur la plaque de four huilée. Préchauffez le four à 240°.

6. La garniture.

7. Dans un bol, mettez les tomates, l’ail, l’origan, la moitié du basilic ciselé. Salez. Disposez cette garniture sur la pâte, versez un filet d’huile d’olive. Coupez la mozzarella en petits dés et égouttez-la bien.

8. Faire cuire la pizza au four 20 mn environ. Ajoutez la mozzarella en milieu de cuisson. La croûte et le dessus de la pâte doivent être dorés.

9. Le truc de Laura.

10. «On obtient un meilleur résultat et une pizza plus digeste si l’on fait lever la pâte 2 h + encore 30 mn une fois qu’elle est étalée. Pour qu’elle lève bien, la pâte doit reposer à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud (25/30°C). En hiver, un four préchauffé à 50° puis éteint, fait très bien l’affaire!»