Langouste et son écrasé de pommes de terre à la noisette

Ingrédients

• courtbouillon : 1/4 de l de vin blanc sec + 2 l d'eau + 1 bouquet garni (thym, laurier persil) + sel et poivre
• ou version rapide 1 cuillère à soupe de fumet de poisson + 2 l d'eau
• 2 queues de langoustes fraîches ou surgelées
• 1 kg de pommes de terre (8 de taille moyenne)
• 20 cl de crème fraîche fluide (1 petite brique)
• beurre
• huile de noisette
• piment d'espelette
• sel, poivre
• facultatif (décoration) : feuilles fraîches selon la saison (persil plat, estragon …), coulis de betteraves tomate ou poivron concassée de noisettes

Préparation

1. Ce plat peut se préparer à l’avance mais se dresse au dernier moment.

Préparer le court-bouillon

1. En mélangeant tous les ingrédients. A ébullition, plonger les queues de langoustes et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Egoutter les langoustes

1. Les fendre en 2, les sortir des carapaces puis réserver au frais en conservant les carapaces.

2. Pendant ce temps, éplucher, puis couper les pommes de terre en 4. Démarrer la cuisson dans une grande casserole d’eau et laisser cuire 15 à 20 min. Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette. Réserver au frais.

Monter une chantilly

1. Avec la crème fraîche, relever avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette selon les goûts. Réserver au frais.

2. Vous êtes prêts à passer à table !

Faire revenir

1. Doucement les ½ queues de langouste à la poêle avec une noisette de beurre (1 min de chaque côté).

Faire réchauffer

1. Au micro-ondes l’écrasée de pommes de terre puis parfumer avec 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, du sel et du poivre (il faut ajouter l’huile au dernier moment pour qu’elle garde ses vertus… et son goût !).

Dresser les assiettes

1. Disposer les langoustes à côté de leur carapace garnie de l’écrasée de pommes de terre.

Décorer avec un coulis de légumes

1. Colorés, quelques herbes fraîches et des noisettes concassées. Assortir de la chantilly froide épicée (déposer un chou de chantilly sur l’assiette avec une poche à douille).

2. Bon appétit !