Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- huile d'olive
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillère(s) à soupe de cognac
- 25 cl de pineau des charentes rosé
- 250 g de tomatescerises
- 4 brins de romarin
- poivre du moulin
Préparation
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Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
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Quand il est bien doré, ajoutez les échalotes et l’ail émincés. Faites blondir en remuant, versez le Cognac et faites flamber.
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Mouillez ensuite avec le Pineau rosé, ajoutez les tomates-cerises lavées, le romarin, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 1 h 30 mn.
L'astuce
Vous pouvez faire cuire le foie du lapin en l’ajoutant dans la cocotte 5 mn avant la fin de la cuisson.
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