Ingrédients
- 750 g de haricots blancs mongettes.
- 1 kg de confit de canard
- 1 saucisson cru à l'ail
- 250 g de lard de poitrine ou « ventrèche ».
- 75 g de graisse de canard
- 3 oignons moyens.
- 3 belles tomates
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 gros bouquet garni : céleri thym laurier
- 2 clous de girofle.
- chapelure, persil sel, poivre, eau.
Préparation
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Choisissez des haricots blancs à peau fine « Mongettes, Michelet » cultivés sur les beaux côteaux du Lauragais.
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Faites les tremper quelques heures, puis cuisez-les dans un « toupin » avec 3 l d'eau, accompagnés d'un oignon piqué de 2 clous de girofle, des carottes et de la moitié du bouquet garni.
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Lorsqu'ils sont presque cuits (1h environ), faites revenir à petit feu, dans la graisse de canard, le confit et le saucisson.
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Emincez les 2 oignons que vous ajoutez aux viandes, avec les gousses d'ail et le lard coupé en dés.
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Concassez les tomates et versez-les dessus ainsi que 75 cl du bouillon de cuisson des haricots.
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Ajoutez le bouquet garni restant.
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Faites réduire le tout 30 mn environ.
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Dans une casserole en terre « La cassoulo », qui donne son nom au plat, versez les viandes mijotées, puis les haricots.
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Auparavant, vous aurez ôté de la préparation les carottes, les oignons piqués de girofle.
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Ajoutez une partie du liquide de cuisson des haricots.
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Salez, poivrez généreusement.
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Saupoudrez de persil haché et rajoutez de la graisse de canard.
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Mettre à cuire à four doux au moins 2h en retournant 7 fois.
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La dernière fois, saupoudrez de chapelure.
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Le cassoulet doit présenter en fin de cuisson une belle croûte, dorée à souhait.
3.7 sur 5