Le lapin à la moutarde, de Jean Sulpice

Ingrédients

• 1 lapin de 1,5 kg
• 10 cl de cognac
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 dl d'eau
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 côte de céléri
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 3 cuillère(s) à soupe de crème fraiche
• thym laurier sarriette, romarin sauge
• beurre
• farine
• sel, poivre

Préparation

1. Farinez, salez, poivrez un lapin de 1,5 kg coupé en morceaux.

2. Dans une cocotte, dorez le lapin au beurre. Retirez les morceaux, déglacez avec 10 cl de cognac et flambez. Ajoutez 25 cl de vin blanc sec + 1 dl d’eau. Mettez-y le lapin avec des herbes (thym, laurier, sarriette, romarin, sauge), un oignon, deux échalotes hachées, une carotte, un poireau et une côte de céleri en rondelles. Laissez mijoter 30 min.

3. Avant de servir, ajoutez 1 c. à soupe de moutarde et 3 c. à soupe de crème fraîche. Servez bien chaud, avec une polenta ou des tagliatelles.