Le pain perdu de mon enfance de Tabata Bonardi

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de brioche rassise
• 3 poires
• 2 petites clémentines corses (sans pépins)
• 2 avocats
• 350 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 40 cl de porto rouge
• 200 g de lait concentré sucré
• 3 oeufs
• 5 cl de lait
• beurrre
• 5 g de cannelle en poudre

Préparation

1. Faites bouillir 1 litre d’eau avec 300 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Épluchez les poires et faites-les pocher dans ce sirop jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez-les en tranches épaisses, en éliminant le cœur. Faites réduire le sirop de moitié.

2. Faites réduire le porto dans une casserole jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

3. Épluchez les clémentines et séparez-les en quartiers que vous pelez. Ajoutez-les dans le sirop de poires chaud et laissez refroidir dedans.

4. Videz les avocats et mixez leur pulpe avec 100 g de lait concentré sucré.

5. Mélangez le reste de lait concentré avec les œufs, le lait et passez les tranches de brioche dedans. Faites colorer dans une poêle avec un peu de beurre et passez-les dans le reste de sucre semoule mélangé avec la cannelle.

6. Versez le porto réduit sur l’assiette. Posez les brioches au centre et disposez dessus les poires et les clémentines. Ajoutez la crème d’avocat et servez.