Légumes crus et cuits, sauce cacahuète

Ingrédients

• les légumes :
• 200 g de haricots verts
• 200 g de choufleur
• 100 g de germes de soja
• 1 petit concombre
• 6 petites tomates
• sel
• la sauce :
• 200 g de cacahuètes décortiquées
• ou 4 piments rouges frais
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre
• 30 cl de lait de coco
• 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel

Préparation

1. Préparez la sauce. Faites griller quelques minutes à sec les cacahuètes, en secouant la poêle. Lorsqu’elles sont dorées, laissez-les refroidir puis frottez-les dans vos mains pour éliminer la peau. Hachez-les ensuite finement au robot.

2. Mixez les piments avec les gousses d’ail pelées, le sucre et du sel. Faites dorer ce hachis à la poêle dans l’huile chaude. Baissez le feu, ajoutez le lait de coco et les cacahuètes, puis laissez mijoter 30 mn. Versez le jus de citron, mélangez et laissez refroidir.

3. Préparez les légumes. Equeutez les haricots. Séparez le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Ebouillantez 1 mn les germes de soja. Coupez le concombre en bâtonnets et les tomates en quartiers.

4. Dressez les légumes et les crudités sur un plat et servez accompagné de la sauce.

5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.