Légumes sautés au concombre amer

Ingrédients

• 1 concombre amer
• 3 tomates
• 1 bel oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petite courgette
• 1 pincée de graines de coriandre
• 2 feuilles de kafir
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• 5 tiges de coriandre

Préparation

1. Lavez le concombre amer, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Eliminez les graines puis émincez-le. Faites-le blanchir 2 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.

2. Lavez les tomates et la courgette. Coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Faites chauffer l’huile dans une petite cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Laissez dorer 5 mn à feu doux en remuant. Ajoutez les graines de coriandre, les feuilles de kafir, le piment, du sel, du poivre, puis le concombre, les tomates et les courgettes découpés. Couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux.

4. Rincez la coriandre, hachez-la. Servez les légumes tièdes ou froids, saupoudrés de coriandre fraîche.