Ingrédients
La pâte à choux au chocolat
La crème au chocolat au gari
- 6 cl de lait
- 80 g de crème
- 20 g de gari haché (gingembre vinaigré japonais)
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 90 g de chocolat à 70 %, haché
Les rectangles de chocolat
- 100 g de chocolat
Préparation
La pâte à choux au chocolat
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Portez à ébullition 6 cl de lait, 6 cl d’eau, 2 g de sucre, 2 g de sel et 55 g de beurre. Ajoutez 70 g de farine et 7 g de cacao tamisés ensemble, en continuant de tourner jusqu’à ce que la pâte sèche et se détache du bord de la casserole, formant une boule compacte. Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers, un à un, en mélangeant 2 minutes. Glissez la pâte dans une poche à pâtisserie et formez des éclairs avec une douille de 12, sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6) 30 minutes.
La crème au chocolat au gari
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Portez à ébullition 6 cl de lait, 80 g de crème et 20 g de gari haché (gingembre vinaigré japonais). Fouettez 2 jaunes d’oeuf et 25 g de sucre et délayez-les peu à peu avec le mélange précédent. Laissez cuire comme une crème anglaise. Filtrez et versez sur 90 g de chocolat à 70 %, haché. Mélangez puis mixez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Les rectangles de chocolat
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Faites fondre 100 g de chocolat, lissez-le à la spatule puis versez-le sur une plaque bien froide. Réservez quelques minutes au congélateur puis découpez-le en rectangles et détachez-les avec une spatule. Réservez au frais.
La finition
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Faites deux petits trous sous les choux et remplissez de crème chocolat, à l’aide d’une petite douille. Tartinez-les en surface, au pinceau, d’un peu de crème au chocolat et posez-y un rectangle de chocolat noir.
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Catherine Roig. Réalisation des recettes Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Recette d'Hélène Darroze
4.5 sur 5
