Les lasagnes

Ingrédients

• à 12 feuilles à lasagnes
• 100 g de parmesan à râper
• 30 g de beurre
• le « ragù » :
• 350 g de boeuf (basse côte) hachés
• 350 g de veau (épaule) hachés
• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 100 g de céleri branche
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de vin rouge
• 25 cl de bouillon de légumes
• 400 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni ficelé (thym, romarin laurier)
• 2 clous de girofle, sel, poivre.
• la béchamel :
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 l. de lait frais entier
• sel
• noix de muscade entière

Préparation

1. Le ragù.

2. Faites revenir les légumes en petits morceaux avec les viandes à feu vif, en remuant, 20 à 30 mn dans l’huile. Quand ça accroche dans la sauteuse, versez le vin. Laissez évaporer. Salez, ajoutez le bouillon, le bouquet garni et les clous de girofle. Couvrez et cuisez doucement 40 mn. Ajoutez les tomates à mi-cuisson. La sauce doit épaissir. Poivrez.

3. La béchamel.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Saupoudrez la farine en remuant. Quand le mélange se colore, versez le lait en filet, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 10 mn, salez et ajoutez 2 bonnes pincées de noix de muscade fraîchement râpée. Laissez refroidir. La béchamel obtenue doit être fluide.

5. Le montage.

6. Faites cuire les feuilles de pâte dans l’eau bouillante salée. Beurrez un plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond et alternez une couche de lasagnes découpées en fonction de la taille du plat, une couche de ragù, saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération 4 fois en terminant par la béchamel mélangée à 4 c. à s. de ragù. Saupoudrez de parmesan et de noisettes de beurre. Passez au four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn. Laissez reposer 5 mn avant de découper les parts.

7. Le truc de Laura.

8. «Rien ne vaut la pâte à lasagnes maison, mais quitte à utiliser de la pâte toute prête, je préfère celle à l’œuf, artisanale. Pour un meilleur résultat, mieux vaut la précuire. Quant à la viande, pour donner une bonne sauce, elle ne doit pas être trop maigre.»