Lingue bleue, oignons rouges et œufs de caille, jus de vin chaud épicé

Ingrédients

• 4 morceaux de lingue bleue de 180 g
• 1/2 dl d'huile de pépin de raisin
• 4 oeufs de caille
• 60 g de beurre
• 4 oignons rouges taillés finement
• 50 cl de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 orange taillée en 6
• 300 cl d'eau
• 80 g de sucre semoule
• 1 bâton de cannelle
• 2 anis étoilés
• 6 pruneaux (sans noyau)

Préparation

1. Versez dans une casserole le vin rouge, l’eau, le sucre, la cannelle, les pruneaux, le laurier, les anis étoilés et l’orange. Laissez cuire doucement 1 h 30.

2. Enlevez la cannelle, le laurier, l’orange et les étoiles d’anis et mixez le vin filtré avec un blender. Salez légèrement et réservez.

3. Faites revenir les oignons dans 40 g de beurre à feu doux pour réaliser une compote. Salez et poivrez, réservez.

4. Faites cuire les œufs de caille au plat avec 20 g de beurre, salez et réservez.

5. Salez et poivrez la lingue bleue et disposez-la dans un plat, arrosez avec l’huile de pépin de raisin et faites cuire à 180°, 8 mn environ.

6. Enlevez la peau, servez le poisson avec le jus, la compotée d’oignons et les œufs de caille.