Longe de porc au chorizo

Ingrédients

• 800 g de longe de porc
• 100 g de chorizo
• 3 feuilles de sauge
• 3 aubergines
• 2 tomates
• 1 dl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Incisez la longe dans le sens de la longueur. Déposez au centre le chorizo en tranches, puis ficelez- le. Avec la pointe d'un couteau, incisez le dessus de la longe et introduisez-y les feuilles de sauge.

2. Enfournez la longe arrosée d’huile d’olive, th.6 (200°C) pendant 40 min avec sel, poivre.

3. Coupez les aubergines en rondelles et faites les sauter dans une poêle, avec un peu d'huile, puis laissez cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement. Pelez et coupez les tomates en cubes.

4. Servez la longe tiède ou froide avec les aubergines. Vous pouvez les parsemer d'ail, d'oignon et de persil hachés. Et décorez de cubes de tomates crues.