Ingrédients
- 800 g de filet de lotte
- 4 oignons
- 200 g de chapelure
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olives
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de quatre epices
- 1 bâton de cannelle
- 20 g de gingembre
- 20 g de poivre noir
- 1 verre(s) de vinaigre
- 100 g de sucre
- laurier
- thym
Préparation
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Préparer le jus d'épices 2h avant.
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Dans une casserole moyenne, à feu très doux, verser l'huile d'olive. Ajouter le curry, le paprika, le poivre noir, les bâtons de cannelle, le safran en poudre, les quatre épices et les faire dorer tout en remuant.
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Lorsque les épices dégagent leurs pleins arômes, déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sucre en remuant constamment et laisser caraméliser à feu plus fort.
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Extraire les zestes des oranges et des citrons et les faire blanchir. Presser le jus des agrumes.
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Lorsque la sauce prend la consistance d'un sirop, la déglacer avec le jus des oranges et des citrons.
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Ajouter le gingembre découpé en fines lamelles, les zestes d'orange et de citron blanchis, le thym et le laurier.
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Laisser réduire pendant 1h30 à feu très doux.
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Découper les oignons en très fines lamelles de 1 mm. Séparer les rondelles d'oignon puis les enfariner. Les frire de suite
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Dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les éponger sur un papier absorbant.
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Préparer une omelette avec les oeufs.
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Découper le poisson en bande de 2,5 cm de largeur. L'enfariner, le tremper dans l'omelette puis l'enduire de
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Chapelure. Le faire frire à huile très chaude, à gros bouillons, le temps de le dorer. L'intérieur doit rester bien moelleux.
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Servir dans les assiettes les bâtonnets de poisson décorés de rondelles d'oignons et de sauce.
4 sur 5
