Puits d’amour pommes/caramel au beurre salé

Ingrédients

• 3 pommes golden
• 3 bouchons de calvados
• 8 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
• 6 palets bretons type « roudor »
• glace vanille ou caramel
• quelques amandes effilées grillées
• 125 g de mascarpone
• 30 cl de crème liquide
• 40 g de sucre glace
• 15 g de beurre salé (ou beurre + 1 pincée de sel)

Préparation

1. Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les cuire dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Ajouter le calvados, flamber et laisser cuire 3 minutes. Mettre de coté.

2. Faire un caramel avec 6 cuillères à soupe de sucre, quand le sucre est liquide, éteindre le feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter 10cl de crème liquide.

3. Dans des verres hauts, mettre des pommes au calvados puis écraser un palet breton, ajouter une boule de glace et arroser de caramel au beurre salé liquide (attention vous devez en garder pour la chantilly).

4. Pour finir faire une crème de mascarpone au beurre salé avec le mascarpone, 20cl de crème liquide, le sucre glace et le caramel au beurre salé restant (attention le mascarpone et la crème doivent être très frais). Vous pouvez faire la crème dans un siphon avec 2 cartouches de gaz ou dans un robot. Remplir les verres de la préparation et ajouter quelques amandes.