Purée d'oseille

Ingrédients

• 1 botte d'oseille verte
• 80 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• du sel
• du poivre du moulin

Préparation

1. Retirez les tiges et les côtes des feuilles d'oseilles vertes.

2. Lavez-les à grande eau froide. Égouttez-les dans une passoire.

3. Faites fondre l'oseille dans une casserole avec une noix de beurre sur un feu doux.

4. Remuez avec une spatule en bois pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que l'oseille soit en purée. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Ajoutez au tout un morceau de beurre.

5. Servez chaud en incorporant un jaune d'oeuf liquide.